Ingredienti:
- 350 g di cavolfiore (cimette e gambo)
- 2 cucchiai di olio di cocco
- 1 cipolla bianca, tagliata a dadini
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati
- 1 pezzo di zenzero fresco, sbucciato e tritato finemente (o ½ cucchiaino di zenzero macinato)
- 1 cucchiaino di curcuma
- ½ cucchiaino ciascuno: cumino macinato, semi di cumino, coriandolo macinato, cannella
- 1 Latta di ceci, scolati e sciacquati
- 100 g di albicocche secche, tagliate a metà
- 1 carota grande, sbucciata e tagliata a striscioline
- 2 manciate di spinaci o cavoli tritati
- 2 cucchiai ciascuno: succo di lime, acqua
- 1 cucchiaio ciascuno: sciroppo d'acero, salsa di soia
- Sale e pepe nero
Per guarnire:
- 2 cucchiai di yogurt al cocco
- 4 rametti di coriandolo fresco, tritato
- 2 cucchiai di noci miste
Indicazioni:
- Taglia il cavolfiore a pezzetti e mettilo nella ciotola del robot da cucina Easy Prep Cuisinart. Trita finemente. Metti da parte.
- Riscalda l'olio di cocco in una padella larga e rosola la cipolla per circa 10 minuti fino a renderla morbida. Aggiungi l'aglio, lo zenzero e tutte le spezie e continua a soffriggere per un paio di minuti.
- Versa il riso di cavolfiore nella casseruola con i ceci, le albicocche secche, i nastri di carote e gli spinaci o il cavolo riccio. Mescola con il succo di lime, l'acqua, lo sciroppo d'acero e il tamari, insaporisci con sale e abbondante pepe nero e mescola bene. Metti un coperchio sulla padella e lasciare cuocere a vapore per circa 5 minuti.
- Per servire, dividi il cavolfiore marocchino speziato in due ciotole, aggiungi lo yogurt al cocco, il coriandolo fresco e le noci o la dukkah.
